不过现在问也不算晚，也就是在关注了老饭店的情况之后，还处于薛意可以接受的范围。
要是苏子放现在还不问这道菜，薛意就决定随缘教学了！
现在的话，还可以抢救一下。
在被开除师门边缘走了一遭的苏子放完全没有这个觉悟，还摆出一副等着听讲的姿势，内心琢磨着食不语发展的方向。
“有点不容易！”薛意回忆着姚德维制作八宝鸭的过程感慨一句。
苏子放想着食不语的情况应和道：“是啊，的确不容易！”
薛意脸上笑意更浓。
没有狂妄的说出自己一定可以，说明苏子放对自己的实力认知还是很明确，既然这样，薛意也不打算让他再感受社会的残酷，而是直接讲解起制作要领。
“姚师傅的八宝鸭，准确来说应该叫八宝葫芦鸭。”
“这道菜啊，在乾隆年间就出现过，当时最为考量的是刀工，要求整鸭剔骨，装水不漏。”
“当时的条件，没有大馆子的师父教导和海量的鸭子练习手艺，寻常厨师根本不可能掌握这个技术，所以学习难度极高。”
“到后来，条件好了，会整鸭脱骨的厨师多了，这道菜的难度就成了调味。”
“八宝鸭子，顾名思义是有八种食材。”
“糯米、青豆、板栗、红枣、莲子、玉米、火腿、竹笋，这是最早的八宝鸭的填料，不过后来随着食材选择性和种类的增多，已经不局限于八种”
“比如姚师傅做的八宝鸭，虽然看到的只有差不多十种，可是真正用到的材料超过二十种！”
苏子放听着这个食材的数量不住咋舌。
要知道做菜的时候最难得一点不在于将单一的食材处理好味道，而是将混合食材的味道处理到协调。
这一点不管是中餐还是西餐都是一样的。
姚德维能将二十多种食材的味道调制平衡，在调味上面绝对是宗师级的专精！
薛意继续讲述。
“正常做法就是将八宝料全部切成豌豆大小的丁状，焯水除去异味后混合调味，塞入鸭腹内，扎口、造型、蒸熟，最后上色炸熟即可完成。”
“不过姚师傅做的多了一道工序，也是因此，他做的八宝鸭才成为江浙两地食客念念不忘的经典。”
“什么？”
苏子放竖起耳朵认真听着，他知道，到这一步，应该就是要说关键了。
薛意却突然卖了个关子，摆摆手道：“我做一遍，你看！看你能不能看出来。”