两人名义上是讨教，也没有那么多规矩，拿过食材直接处理烹饪即可。
孙国兴的三道菜搜是经典粤菜，卤鹅不用多说。
作为传统粤菜中最为重要的菜肴，卤鹅的地位无需多说，单凭全球各地的粤菜馆，无论大小，只要有卤鹅、烧腊、煲仔饭这三味就能在当地站稳脚跟，就足以看出卤鹅的江湖地位。
正宗的卤鹅要选用潮汕特产狮头鹅，羽毛灰褐色，腹部羽毛白色，头大眼小，因为头两侧具有较大(rou)瘤，形似狮头，所以有了这个名字，是世界最大的鹅种，又叫做世界鹅王。
不过不知道什么原因，系统看到端上来狮头鹅居然没有提示美食图鉴录入。
“难道是因为鹅死了的缘故？”
苏子放有几分好奇，不过想着之前的图鉴都是听到名字才弹出，苏子放突然想到，好像这个狮头鹅的介绍是自己想到的，并不是有人说。
停了几秒，看向孙国兴开口道。
“孙师傅，这鹅是哪里的？”
“都是从粤省运来的狮头鹅，纯野外养殖的，不吃饲料，上品狮头鹅。”
【美食图鉴录入中。】
【狮头鹅已录入美食图鉴，宿主可在菜单中查看。】
看了一下下方进度，终于达到4/10，苏子放有几分欣喜，这一趟开元酒楼没有白来。
谢过孙国兴，苏子放开始清洗鹅，偷偷打开了系统送的卤鹅教程开始临阵抱佛脚。
视频中的老师傅还是熟悉的样子，一只灰羽白腹大鹅躺在料理台上，卤鹅的大锅摆在旁边格外显眼。
手起刀落，放血褪毛。
老师傅稳当的手法让苏子放惊叹不已。
要知道宰杀环节，最重要的工作就是褪毛放血，一旦处理不好，毛根残留影响卖相，放血不净影响口感。
苏子放自己平时处理鸭子和鸡的时候都得格外小心，生怕哪里有残留，尤其是放血环节，就差把每一条血管都剥开了，可是有时候还是会残存血渍，焯水的血沫也很多。
可是老师傅这一手处理方法，一边放血一边在鹅(shēn)上按摩，好像把血(bi)得干干净净。
“肯定是某种特殊的手法！”苏子放暗自记下这个动作，准备等下再去练习。
后面的步骤就比较常规，
先在鹅(shēn)上抹一层盐，然后将香辛料打包桂皮、甘草、八角、胡椒、陈皮、白芷、干海椒、香叶等捣碎，装进料包。
南姜切片，混合着香菇一起塞进鹅腹，下锅上糖色，再进卤锅开始卤制。
期间要将鹅翻(shēn)数次，确保每一面都均匀受(rè)，火候一致。