“各种腊味应有尽有,包你食指大动食欲全开,余香满口念念不忘!”
――腊味大盘
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守岁饭很是丰盛呢。
守岁饭是差不多是从子时开始吃到子时结束,要慢慢的吃。
守岁饭是很有讲究的,寓意美好,所以菜单起名都是吉祥之意。
其中必有一道,十全十美。
这是一样素菜,以冬腌咸菜为基础,配以胡萝卜、金针菇、黄豆芽、木耳、冬笋、芹菜、豆腐包、千张、面筋、藕、酱黄瓜、马齿苋、荠菜、红枣、花生米等十多种素菜,重油炒成。
每种菜都有各自的寓意。
如胡萝卜是红颜色的,有洪福齐天的含义;
金针菇和黄豆芽因为形似“如意”,被取名如意;
木耳,取意耳目一新;
冬笋,象征雨后春笋节节高;
芹菜,象征着勤勤恳恳;
豆腐包,象征祖袋;千张,象征着厚积薄发;
藕则象征了路路通达,祝福来年顺利;
酱黄瓜,象征着瓜瓜连连、子孙绵延;
马齿苋,又称安乐菜,象征平安喜乐;
荠菜,和“聚财”谐音,讲求的是招财进宝;
红枣,象征着甜甜蜜蜜;
花生,则是多子多福,又有“发”和“升”的意思。
多种素菜搭配,讨个吉利好口彩。
然后还有一道福禄寿全。
这道菜费时比较长,花了好些天准备。
福禄寿全用了几十种食材,非常珍贵,其中有十八种主料、十多种辅料互为融合。
做法复杂,有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鹿筋、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏、花胶等共三十多种原料与辅料,由这些分别加工调制而成。
各种食材通过煎、炒、烹、炸多种方法处理后,码好上汤和陈年黄酒,使其充分融合,吸收了几十种食材的鲜气精华,汤汁的味道独特的浓郁。
福禄寿全食材多样,软糯脆嫩,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷。
小九特别喜欢吃这道菜,她一个人要吃几个人的份。
这道菜她恨不得霸占了。
考虑小九的份量,所以这道菜也做得比较足。
还有一道大吉大利。
大吉大利是鲫鱼加鲤鱼为主料,再加入豆腐,笋丝,梅干菜,香菜,香叶,紫苏,山椒等红烧而成。