前世经常有刚从学校出来的学生，因为不想打工，家里经济情况也允许，就想自己开家小店。
看到街上某一家小店生意好，就学着开一家，结果不到两个月，就关门大吉了。
说到底，就是只看到了人家成功的表面，没有从全局的角度，去研究人家的小店，究竟是如何经营的。
而眼前两人写好的计划书，其它几点基本上写到了，除了小吃的制作方法上，还缺少具体的细节，所以今天过来请教方明湘。
“这个倒是好办，我一会带你们去买些食材，然后做给你们尝尝吧！”对方明湘来说，大方向让他们自己去抓，这种小节，自然肯定得帮。
于是带着他们去了一趟菜市场，买了大量的食材，然后去自己家。
他们那边房子太狭小，还是自己那边的厨房面积比较大，而做这么多食物，需要足够的空间才行。
两人自然没意见，乖乖地跟在她后面。
想做一碗好面，一锅好汤很重要，方明湘先教两人熬汤，这个两人以后都用得到。
把大骨洗干净后，放进大锅里煮，又放入葱姜蒜等调料，以及黄酒和桂皮等香料，盖上盖子。
然后来处理面条。
不同的地方，面条的加工方法不一样，本地一般用的是潮面，客人点好面之后，就会把潮面丢进滚水里煮，七八分熟后捞起来，放进碗里，然后浇上汤汁，上面放上配料，比如牛肉和葱花，一碗牛肉面就完成了。
而南方大多喜欢把面煮熟后，放在冷水里，有客人来了，抓一把熟面，放进滤斗里，在滚水里烫热，就可以了。
这样煮出来的面，因为碱味在水里泡掉了，反而更入味。
方明湘其实是建议他们这样做的。
熟面泡在凉水里，要制作炒面也方便，只要先放进大碗里加上调料拌一下，油锅里把配料炒熟，放入面条炒一会就行了，还不会粘在一起，根根分开，卖相更好。
趁着煮汤的时间，方明湘把早上买来的近五斤面条，丢进煮开的锅里，又找了只干净的面盆，接了凉水，放在一边。
等面浮起了，拿筷子搅拌了几下，又加了一大碗凉水，继续煮。
再次煮开后，检查了一下面条，差不多七成熟了，就捞起来放进凉水面盆里。
这时候汤锅也煮开了，于是拿来勺子，把浮在上面的油污舀出来倒掉，让汤底变得清澈一些。
姜文彬和蒋学华认真看着，中间不停地发问。
方明湘自然不会藏私，把自己的想法和理解，全部告诉他们。
关小火，让汤底慢慢熬。
一直有人说，一家百年汤面馆，最大的财产，就是一锅老汤底。