两人对坐，中间一锅，锅内分红汤清汤。
清汤，是用羊腿骨加红枣生姜熬十几个小时至其如牛奶般雪白。红汤，是在雪白的羊腿骨汤里加大量的小米椒粉，再倒入现炒的红油，至表面飘着厚厚的一层红色为止。
清汤鲜甜，红汤咸辣。
对坐的两人一样，一人清寡如水，一人热情如火，恰如这清汤红油。
何智淡定的从清汤里捞出羊肉，夹出来的肉色泽令人胃口大开。
吃火锅下羊肉可有讲究。羊肉下锅时间不宜过长，与毛肚的七上八下不一样。羊肉没有确切的时间。有经验的吃货可从它入锅后的色泽，可以判断它是不是可以吃，是不是好吃。
红色的肉下锅，在高温的汤水里甩两下，色泽变成浅浅的‘熟’色。在颜色刚有变化时，这个时候的肉才最嫩最可口。你早一秒捞出来，它身上还带着点红。晚一秒捞，肉变老了，口感也不好。
何智纵横美食界十余载，对于这种基本准则，早已熟记于心。
吃火锅的蘸料碟也有讲究。
一小勺葱花，一小勺大蒜放入花生酱跟耗油生抽的混合酱里。舀一勺滚开的清汤，搅拌。喜欢吃辣的可以放一点小米辣，不喜欢吃辣的，这样正好。
其实，在这样的成品中再加一小撮香菜，犹如画龙点睛，堪称绝佳。
将羊肉正反面分别在料碟里过一下，力度不宜过大。以料刚好粘在肉上为宜，如果蘸料在肉上一直往下滴，则力道过猛，这肉上的蘸料味也过于厚重，掩盖了羊肉自身的美味。
与何智的优雅淡然不一样，唐脩的脸闷得通红，是热的，也是辣的。吃一口菜，得喝两口水。得出结论，唐脩这么大的人了，居然不会吃辣。
“唐先生不喜欢吃辣吗？”何智见唐脩一直不动筷子，不仅辣锅里的肉不吃，就连清汤也很少碰，“还是说，不喜欢吃火锅？”
唐脩借着说话的机会，放下筷子，终于可以不去看那红的吓人的汤。他在英国吃的偏清淡，又很养身。早餐牛奶三明治，中餐去公司附近的餐厅吃个牛排土豆泥什么的，晚餐一般就在刘炼家蹭私厨的手艺。
不嗜辣，味不重。吃完正餐，再来一杯刚泡的热红茶。
这样的一日三餐，早已养成了一个十分养身的胃，受不了一丁点的摧残。不说今天这么红的辣汤，平日里辣椒他都只吃太空椒，还是作沙拉的时候吃一点。
更关键的是，何智点的鸳鸯锅，可她从一开始就没动过辣锅的筷子，很显然，这辣锅就是为他一个人点的。
唐脩心想，早知道何智会如此款待自己，就应该把刘炼拉过来。他酒量不错，所以辣的应该能吃。
这味道实在太辣。